Chinakohl Salat mit Käferbohnen und Kernöl
Das ist einer meiner liebsten Salate, der auch super als Hauptmahlzeit durchgeht, weil er echt gut satt macht und sowohl Chinakohl wie auch Käferbohnen mega gesund sind. Entgegen der steirischen Gepflogenheit, Salat mit Apfelessig abzumachen, verwende ich auch hier Balsamicoessig, weil es mE noch viel runder im Geschmack wird. Ihr könnt den Chinakohl Salat auch super vorbereiten, weil er nochmal besser wird, wenn er ein bisserl ziehen kann. Dazu passen super überbackene Brote oder Schwarzbrot mit Aufstrichen.
Chinakohl Salat mit Käferbohnen und Kernöl
Steirischer Salat mit Chinakohl, Käferbohnen, Erdäpfeln und Kernöl — sättigt richtig und ist gesund obendrauf.
Zutaten
- 4-5 große Erdäpfel
- 2-3 halbhart gekochte Eier
- 1 Zwiebel
- ½ Chinakohl
- Ca. 250 g gekochte Käferbohnen (frisch oder aus der Dose)
- Ca. 3 EL Kernöl
- Ca. 3 EL Balsamico-Essig
- Salz, Pfeffer
- Optional Kürbiskerne
Anleitungen
- Erdäpfel weich kochen, schälen und würfeln
- Optional Kürbiskerne in einer Pfanne leicht rösten
- Käferbohnen weich kochen oder ggf. aus der Dose nehmen und abspülen
- Eier halbhart kochen (ca. 4 ½ Minuten, wenn ihr das nicht mögt könnt ihr natürlich auch hart gekochte Eier nehmen)
- Zwiebel fein hacken
- Chinakohl längs halbieren, in dünne Streifen schneiden und waschen
- Erdäpfel, Chinakohl, Käferbohnen, Zwiebel in eine Salatschüssel geben
- Eier würfeln und ebenfalls dazu geben
- Den Salat mit Kernöl, Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer und einem Schuss Wasser abschmecken. Spart hier mit dem Dressing nicht, weil die Erdäpfel das Dressing recht schnell aufsaugen und wenn ihr zu wenig nehmt, wird der Salat schnell trocken.
- Abschließend optional mit gerösteten Kürbiskernen dekorieren.
