Erdäpfel weich kochen, schälen und würfeln

Optional Kürbiskerne in einer Pfanne leicht rösten

Käferbohnen weich kochen oder ggf. aus der Dose nehmen und abspülen

Eier halbhart kochen (ca. 4 ½ Minuten, wenn ihr das nicht mögt könnt ihr natürlich auch hart gekochte Eier nehmen)

Zwiebel fein hacken

Chinakohl längs halbieren, in dünne Streifen schneiden und waschen

Erdäpfel, Chinakohl, Käferbohnen, Zwiebel in eine Salatschüssel geben

Eier würfeln und ebenfalls dazu geben

Den Salat mit Kernöl, Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer und einem Schuss Wasser abschmecken. Spart hier mit dem Dressing nicht, weil die Erdäpfel das Dressing recht schnell aufsaugen und wenn ihr zu wenig nehmt, wird der Salat schnell trocken.

Abschließend optional mit gerösteten Kürbiskernen dekorieren.