Spaghetti Carbonara – das Original
Bei der Carbonara halten sich viele Mythen rund um´s Rezept und die Herkunft. Ist es eine traditionelle römische Pasta oder entstand sie doch erst im 2. Weltkrieg? Doch vor allem die Zutaten sind viel diskutiert: Sahne ja oder nein? Zwiebel ja oder nein?
Hier findet ihr nun das Rezept Spaghetti Carbonara – das Original, wie es in Italien typischerweise gemacht wird: ohne Zwiebel, natürlich ohne Sahne und mit Guanciale (in Italien streitet man sich aber auch häufig, ob nicht doch Pancetta verwendet werden sollte…)
Alora, los geht´s!
Spaghetti Carbonara – das Original
Original-Carbonara mit Guanciale, Eigelb und Pecorino — keine Sahne, kein Knoblauch. So wie es die Römer essen.
Zutaten
- 200 g Spaghetti oder Bucatini
- 75 g Guanciale, Pancetta oder Bauchspeck
- 2 Eigelb
- 50 g Pecorino
- einige Löffel leicht abgekühltes Nudelwasser
Anleitungen
- Spaghetti in Salzwasser nach Packungsanleitung kochen
- Speck in dünne Streifen schneiden
- Speck in einer Pfanne ohne Fett langsam braten, bis das Weiße vom Speck transparent ist
- Eier trennen und die Dotter in eine Schüssel geben
- Pecorino reiben und mit dem Dotter verrühren
- Einige Esslöffel vom Nudelwasser entnehmen und leicht abkühlen lassen
- 2-3 Esslöffel vom Nudelwasser mit dem Dotter und dem Pecorino verrühren, so dass eine cremige Masse entsteht
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken – aber beim Salz vorsichtig sein, weil auch der Speck möglicherweise schon recht salzig ist – je nachdem, welchen ihr verwendet
- Nudeln aus dem Wasser direkt zum gebratenen Speck geben und vermischen
- etwas abkühlen lassen, dann die Eimasse zu den Spaghetti geben und gut vermischen
- Anrichten und genießen – buon appetito!
