Spaghetti in Salzwasser nach Packungsanleitung kochen

Speck in dünne Streifen schneiden

Speck in einer Pfanne ohne Fett langsam braten, bis das Weiße vom Speck transparent ist

Eier trennen und die Dotter in eine Schüssel geben

Pecorino reiben und mit dem Dotter verrühren

Einige Esslöffel vom Nudelwasser entnehmen und leicht abkühlen lassen

2-3 Esslöffel vom Nudelwasser mit dem Dotter und dem Pecorino verrühren, so dass eine cremige Masse entsteht

Mit Salz und Pfeffer abschmecken – aber beim Salz vorsichtig sein, weil auch der Speck möglicherweise schon recht salzig ist – je nachdem, welchen ihr verwendet

Nudeln aus dem Wasser direkt zum gebratenen Speck geben und vermischen

etwas abkühlen lassen, dann die Eimasse zu den Spaghetti geben und gut vermischen

Anrichten und genießen – buon appetito!