mediterraner Nudelsalat

Ein sommerlicher Abend und die Lust auf ein schnelles, leichtes mediterranes Abendesssen hat uns zum Nudelsalat geführt, der wirklich einfach und ur lecker ist. Da Feta bei uns nicht so hoch im Kurs steht, verwenden wir Mozzarella – aber wer Feta mag, kann hier gerne austauschen.Einfach, schnell – und ur lecker, so ist dieser Marillenkuchen, der gerade unser Herz erfreut 🙂

mediterraner Nudelsalat

Isa
Mediterraner Nudelsalat mit Oliven, Kapern, Pinienkernen und Mozzarella — sommerlich leicht und macht trotzdem ordentlich satt.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Ruhezeit 30 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde
Gericht Hauptgericht
Küche Italienisch
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 160 g Nudeln
  • 6-7 Oliven ohne Kerne
  • 1 rote Zwiebel
  • 6 Tomaten
  • ½ Gurke
  • 1 Paprika
  • 1 EL Pinienkerne
  • 2 Pkg Mozzarella oder 1 Pkg Feta
  • Salatgewürzmischung oder Thymian
  • Salz, Pfeffer
  • Balsamicoessig und Olivenöl

Anleitungen
 

  • Nudeln nach Packungsanleitung kochen
  • Oliven in Ringe schneiden
  • Zwiebel sehr fein schneiden
  • Tomaten, Paprika, Gurke und Mozzarella klein schneiden
  • Alles gemeinsam mit den Nudeln vermischen, mit Olivenöl und Balsamicoessig vermengen und mit Salatgewürz und/oder Thymian, Salz und Pfeffer würzen und gut umrühren und möglichst zumindest 1 Stunde kalt ziehen lassen
Keyword einfach, gesund, Hauptgericht, Italienisch, Pikantes, Salat, schnell, vegetarisch

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0 Kommentare

  1. Nudelsalate und Käsekuchen, das sind meine Lieblingsrezepte. Da kann ich gar nicht genug davon bekommen und der Salat sieht wirklich mega lecker aus. Beim nächsten Grillen gibt es den sicherlich als Beilage 🙂
    LG Kerstin

    Antworten

    1. vielen Dank, liebe Kerstin, und gutes Gelingen!
      ich freu mich ggf. über Rückmeldung, wie´s dir mit dem Rezept ergangen ist:-)
      liebe Grüße, Isa

      Antworten

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