Bohneneintopf

Vor einigen Jahren konnte ich von diesem meinem Lieblingseintopf gar nicht genug bekommen und nach Jahren der Abstinenz fiel er mir nun Gott sei Dank wieder ein – das ist so lecker, super gesund und geht – wie meistens bei meinen Gerichten – ziemlich schnell!

Bohneneintopf

Isa
Schneller Bohneneintopf mit weißen Bohnen, Tomaten, Paprika und Zucchini — gesund, sättigend, low carb und ratzfatz fertig.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche österreichisch
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Dose weiße Bohnen
  • 4-5 Tomaten
  • 1 Paprika
  • 1 TL Paprikapulver
  • Tomatenmark

Optional

  • ½ Zucchini
  • 1 EL geschnittene Jalapenos
  • Wasser oder Gemüsesuppe
  • Olivenöl
  • Salz, Pfeffer, Chili (als Ersatz für die Jalapenos)
  • Optional: getoastetes Brot

Anleitungen
 

  • Zwiebel und Knoblauch fein schneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl glasig dünsten
  • Tomaten, Paprika und optional Zucchini in kleine Stücke schneiden
  • Zum Zwiebel-/Knoblauchgemisch Paprikapulver hinzufügen(Temperatur etwas runter schalten, damit das Paprikapulver nicht mitröstet und bitter wird)
  • Gemüsesuppe (oder Wasser) schluckweise hinzufügen, Temperatur wieder hochschalten zum Aufkochen
  • das Gemüse hinzufügen und gemeinsam dünsten
  • Tomatenmark und Bohnen hinzufügen, gut umrühren und kurz köcheln lassen
  • Mit Salz, Pfeffer und Chili würzen und optional Brot toasten und gemeinsam mit dem Eintopf anrichten
Keyword einfach, Eintopf, gesund, Hauptgericht, low carb, österreichisch, Pikantes, schnell, vegetarisch

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