mediterraner Nudelsalat
Ein sommerlicher Abend und die Lust auf ein schnelles, leichtes mediterranes Abendesssen hat uns zum Nudelsalat geführt, der wirklich einfach und ur lecker ist. Da Feta bei uns nicht so hoch im Kurs steht, verwenden wir Mozzarella – aber wer Feta mag, kann hier gerne austauschen.Einfach, schnell – und ur lecker, so ist dieser Marillenkuchen, der gerade unser Herz erfreut 🙂
mediterraner Nudelsalat
Mediterraner Nudelsalat mit Oliven, Kapern, Pinienkernen und Mozzarella — sommerlich leicht und macht trotzdem ordentlich satt.
Zutaten
- 160 g Nudeln
- 6-7 Oliven ohne Kerne
- 1 rote Zwiebel
- 6 Tomaten
- ½ Gurke
- 1 Paprika
- 1 EL Pinienkerne
- 2 Pkg Mozzarella oder 1 Pkg Feta
- Salatgewürzmischung oder Thymian
- Salz, Pfeffer
- Balsamicoessig und Olivenöl
Anleitungen
- Nudeln nach Packungsanleitung kochen
- Oliven in Ringe schneiden
- Zwiebel sehr fein schneiden
- Tomaten, Paprika, Gurke und Mozzarella klein schneiden
- Alles gemeinsam mit den Nudeln vermischen, mit Olivenöl und Balsamicoessig vermengen und mit Salatgewürz und/oder Thymian, Salz und Pfeffer würzen und gut umrühren und möglichst zumindest 1 Stunde kalt ziehen lassen
Nudelsalate und Käsekuchen, das sind meine Lieblingsrezepte. Da kann ich gar nicht genug davon bekommen und der Salat sieht wirklich mega lecker aus. Beim nächsten Grillen gibt es den sicherlich als Beilage 🙂
LG Kerstin
vielen Dank, liebe Kerstin, und gutes Gelingen!
ich freu mich ggf. über Rückmeldung, wie´s dir mit dem Rezept ergangen ist:-)
liebe Grüße, Isa