Pastiera napoletana

Pastiera napoletana

Die Pastiera Napoletana ist eine echte Spezialität aus der Gegend um Neapel und wurde ursprünglich traditionell zu Ostern gebacken. Die Ricotta-Torte mit Weizenkörnern ist geschmacklich und olfaktorisch ein Hammer – der Aufwand lohnt sich wirklich sehr! Insbesondere, weil sich die Torte gut in 2 Tranchen an 2 Tagen machen lässt😊. Den Grano Cotto findet man übrigens in Italien im Supermarkt – in Österreich ist er z.T. im italienischen Fachhandel zu finden (ihr könnt aber alternativ auch Reis nehmen)!

Pastiera napoletana

Pastiera napoletana

Isa
Pastiera napoletana — neapolitanische Oster-Spezialität mit Ricotta, Grano Cotto und Orangenwasser. Olfaktorisch ein Traum.
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Vorbereitungszeit 50 Minuten
Zubereitungszeit 55 Minuten
Ruhezeit 1 Stunde
Gesamtzeit 2 Stunden 45 Minuten
Gericht Dessert
Küche Italienisch
Portionen 12 Stücke

Zutaten
  

Für den Teig

  • 500 g Mehl
  • 150 g Butter
  • 70 g Zucker
  • 4 Eier

Für die Fülle

  • 600 g italienischer Grano Cotto – alternativ kann auch Reis verwendet werden =gekochten Weizen im Glas
  • 350 ml Milch
  • 30 g Butter
  • Abrieb von einer Bio-Zitrone
  • 1 Vanilleschote
  • 700 g Ricotta frischen Ricotta unbedingt abtropfen lassen
  • 150 g Zucker
  • 8 Eier
  • 50-100 g kandierte Früchte
  • 1 Fläschchen Blütenessenz oder Orangenblütenwasser oder Orangenaroma

Anleitungen
 

  • Vorbereitung für die Fülle:
  • Weizen, Milch, Butter, Zitronenabrieb, seitlich eingeritzte Vanille und 1 Prise Salz in einen Topf geben
  • Die Masse auf kleiner Flamme für eine halbe Stunden köcheln und sehr regelmäßig umrühren, bis eine dickflüssige Creme entsteht
  • Die Vanilleschote aus der Masse nehmen und die Masse vollständig auskühlen lassen und zur Seite stellen
  • Jetzt geht´s an den Teig:
  • Mehl, Butter, Zucker und Eier miteinander zu einem Teig verarbeiten
  • Den Teig in Klarsichtfolie einwickeln und im Kühlschrank ruhen lassen
  • Finale
  • Ricotta abtropfen lassen, anschließend Zucker und Ricotta zu einer Creme verrühren und sukzessive 4 ganze Eier und zusätzlich 4 Eigelb unterrühren
  • Die vorbereitete Weizenfülle, Blüten- oder Orangenaroma und dann die kandierten Früchte in die Ricottamasse unterheben
  • Das Backrohr auf 180 Grad Umluft vorheizen
  • Den Teig ausrollen und einige schmale Teigstreifen als Dekoration zur Seite legen
  • Eine Tortenform mit Butter einfetten
  • Nun den Teig in die Tortenform (ca. 28 cm) auslegen und auf einen hohen Rand achten
  • Nun die vorbereitete Fülle in die Form gießen und die zur Seite gelegten Teigstreifen in Rautenform über die Masse legen
  • Die Pastiera im Backrohr nun für ca. 1 Stunde backen und anschließend gut auskühlen lassen
Keyword Dessert, Italienisch, Neapel, Ostern, Ostertorte, Pastiera, Pastiera napoletana

Alora, wir haben im Wesentlichen 3 Phasen, weil die vorbereitete Fülle vollständig – und daher am besten über Nacht – auskühlen sollte. Nachdem der Teig mit einer langen Rastzeit auch sehr happy ist, bereite ich den 1. Teil der Fülle und den Teig bereits am Vorabend vor.

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