Milchrahmstrudel mit Vanillesauce
Der Milchrahmstrudel mit Vanillesauce ist einer Wiener Klassiker und extrem lecker (leider auch kalorienreich, aber er ist es absolut wert!). In diesem Rezept für Milchrahmstrudel mit Vanillesauce findet ihr 100% alles selbst gemacht: den Strudelteig, die Fülle sowieso und die Vanillesauce, die ohne Vanillepuddingpulver auskommt und super-natural ist.
Milchrahmstrudel mit Vanillesauce
Wiener Klassiker mit selbstgezogenem Strudelteig, Milchrahm-Topfenfülle und Vanillesauce — kalorienreich, aber jeden Bissen wert.
Zutaten
Für den Strudelteig
- 175 g Mehl glatt
- 100 ml lauwarmes Wasser
- Prise Salz
- Schuss Essig
- 1,5 TL Öl
Für den Strudel
- 1 Handvoll Rosinen
- etwas Rum
- 4 Eier
- 110 g Zucker
- Salz
- 1 TL Vanillezucker
- 90 g Butter
- Abrieb von 1 Zitrone
- 400 g Topfen
- 250 g Sauerrahm
- 30 g Mehl
- 3 Strudelteigblätter
- Butter zum Ausstreichen
- 100 g zerlassene Butter
Für die Eiermilch
- 3 Eier
- 250 ml Milch
- 20 g Staubzucker
- 1 TL Vanillezucker
Für die Vanillesauce
- 2 Eigelb
- 400 ml Milch
- 20 g Speisestärke
- 3 EL Staubzucker
- 200 ml Schlagobers
- 1 Pkg Vanillezucker
- 1 Vanilleschote oder 2 TL Vanilleessenz
- 1 Schuss Rum
Anleitungen
Wir starten mit dem Teig – danach gibt´s ein kurze Pause 😊
- Die Rosinen in Rum einlegen und zur Seite stellen (die brauchen wir wieder beim Befüllen des Strudels)
- Mehl mit Salz, Öl, Essig und Wasser zu einem Teig verkneten
- Den Teig in eine Schüssel geben, mit Öl bepinseln und ca. 30-60 Minuten zugedeckt rasten lassen.
Und nun zur Fülle
- Butter aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie zimmerwarm wird
- Eier trennen und das Eiklar mit Zucker, Salz und Vanillezucker streif schlagen
- Topfen abtropfen lassen
- Butter, Dotter und Zitronenabrieb schaumig schlagen
- Topfen und Sauerrahm (kurz abtropfen lassen) zum Dottergemisch geben und verrühren
- Eischnee und Mehl vorsichtig unterheben
- Backform mit Butter ausstreichen
Jetzt joinen wir Teig und Fülle
- Backrohr auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
- Den Teig in drei Teile teilen und jeweils auf einer bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen.
- Ein feuchtes, mit Mehl bestaubtes Küchentuch auflegen
- Den Teig mit dem Handrücken gleichmäßig ausziehen und auf das Küchentuch legen
- Ein Drittel von der Topfenmasse auf einem Drittel des Teigs verteilen und 3-5 mm am Rand freilassen
- Ein Drittel der Rosinen auf die Fülle streuen
- Den Strudel mit dem Geschirrtuch einrollen, die Enden andrücken, einschlagen und in die Backform legen
- Selbiges mit den beiden weiteren Strudel
- Die Strudel mit flüssiger Butter bestreichen und im vorgeheizten Backrohr 20 Minuten backen
Eiermilch 5 Minuten vor dem ersten Backende vorbereiten
- Eier mit Milch, Staubzucker und Vanillezucker gut verrühren
- Nach der ersten Backzeit die Eiermilch über die Strudel gießen und nochmal 20 Minuten backen
Und jetzt zur Vanillesauce
- Eigelb, 4 EL Milch und 1 EL Zucker 5 Minuten lang schaumig schlagen
- 4-5 EL Milch mit der Speisestärke zu einer glatten Masse verrühren
- Milch, Schlagobers, 1-2 EL Zucker, Vanillezucker, das Mark der Vanilleschote und die Vanilleschote selbst in einen Topf geben
- Vanilleschote mit einem spitzen Messer aufschneiden, Mark herausschaben und zusammen mit der Schote in die Milch legen
- Vanillemilch aufkochen und ständig umrühren
- Topf vom Herd nehmen, die Vanilleschote rausnehmen und die Stärkemischung einrühren
- Nochmal für 1 Minute aufkochen und dabei ständig umrühren
- Temperatur auf kleine Stufe schalten, Rum einrühren und die geschlagene Ei-/Zuckermischung langsam einrühren
- Fertig ist die Vanillesauce
