Paprika-Risotto mit Lachs oder Parmesan
Reis ist ja nicht ganz so unser Ding, aber DIESES Risotto ist der Hammer – es ist nicht viel Arbeit, dauert aber 😉 So sehr ich mich auch bemühe, unter einer guten Stunde bekomm ich´s nicht hin, bis der Reis die Konstistenz hat, die ich mir wünsche! Dieses Rezept ist ausnahmsweise für 4 Portionen, weil das Risotto am nächsten Tag auch ur gut ist!
Paprika-Risotto mit Lachs oder Parmesan
Paprika-Risotto, fertig in einer guten Stunde — wahlweise mit Lachs oder vegetarisch mit Parmesan. Cremig, würzig, sättigend.
Zutaten
- 500 g Spargel weiß, grün oder auch gemischt
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauch
- 2 EL Tomatenmark, zB aus der Tube
- 200 g Reis
- 1 Stück Paprika
- 4 Scheiben Jalapenos
- 750 ml Gemüsesuppe
- 2-3 Tomaten
- Stremellachs (1 Stück pro Person) oder ca. 60 g Parmesan pro Person
- Chiliflocken
Anleitungen
- Gemüsesuppe vorbereiten (heiß)
- Paprika, Tomaten, Jalapenos, Zwiebel und Knoblauch klein schneiden
- Zwiebel, Paprika, Knoblauch und Reis in Olivenöl für 5 Minuten bei mittlerer Hitze glasig dünsten
- Tomatenmark hinzufügen und gut verrühren
- Mit der Gemüsesuppe so weit aufgießen, dass der Reis bedeckt ist, gut umrühren und auf relativ kleiner Stufe mit geschlossenem Deckel dünsten -> bei zu starker Hitze läuft ihr Gefahr, dass euch das Risotto anbrennt
- In der nächsten halben Stunde immer wieder umrühren, mit der Suppe aufgießen und den Reis so langsam aufquellen lassen.
- Ca. 5-8 Minuten vor Ende die Tomaten, Salz und Pfeffer ins Risotto unterrühren – falls ihr die Variante mit Parmesan wählt, gemeinsam mit den Tomaten auch den Parmesan unterrühren und mitdünsten lassen
- Risotto am Teller anrichten und den Lachs als ganzes Stück oder in Würfel geschnitten auf dem Risotto anrichten.
