Karamellisierte Rosmarin-Pfirsich mit Marzipan-Rum-Eis
Ich liebe Karamellisiertes und hab das nun mal mit Pfirsich probiert, mein Freund liebt Marzipan, es ist ein heißer Sommertag – also hab ich mich an einer Kombination aus unseren beiden Vorlieben versucht und ich kann euch sagen: sooo lecker!
Karamellisierte Rosmarin-Pfirsich mit Marzipan-Rum-Eis
Karamellisierte Pfirsiche mit Rosmarin und selbstgemachtem Marzipan-Rum-Eis — sommerlich-elegant, perfekt für heiße Abende.
Zutaten
Für das Eis
- 250 ml Schlagobers
- 125 ml Milch
- 3 Eigelb
- 100 g Marzipan
- 50 g Zucker
- 2 Fläschchen Rumaroma
Für die karamellisierten Pfirsiche
- 2 Pfirsiche
- 1,5 EL Zucker
- 25 g Butter
- 40 ml Weißwein
- Etwas Rosmarin
- 1 EL Zitronenschalen
Anleitungen
- Eine gefriertaugliche Form zum Vorkühlen ins Gefrierfach stellen
- Schlagobers und Milch aufkochen
- Marzipan würfeln, zur Milch geben und auflösen, so dass eine cremige Masse entsteht
- Eigelb, Rumaroma und Zucker gut miteinander verquirlen, anschließend die Sahnemischung unterheben und nochmal verquirlen
- Nun alles nochmal gemeinsam aufkochen
- Anschließend die Masse in die vorgefrorene Form geben und im Wasserbad auskühlen lassen und immer wieder umrühren
- Anschließend ins Gefrierfach geben, wobei jede Stunde umgerührt werden sollte
- Nach 4-5 Stunden ist das Eis fertig
- Pfirsiche mit heißem Wasser übergießen, die Haut abziehen, anschließend halbieren und den Kern entfernen
- Zucker, Butter, Wein, Rosmarin, Zitronenschalen in einer Pfanne aufkochen
- Pfirsiche für ein paar Minuten darin zugedeckt dünsten
- Anschließend die Flüssigkeit ohne Deckel bei starker Hitze einkochen und die Pfirsiche karamellisieren lassen (immer wieder wenden nicht vergessen), anschl. auskühlen lassen
- In die ausgekühlte Pfirsichhälften jeweils eine Kugel vom Marzipaneis draufgeben und mit der entstandenen Karamellsauce verzieren
