Pastiera napoletana

Die Pastiera Napoletana ist eine echte Spezialität aus der Gegend um Neapel und wurde ursprünglich traditionell zu Ostern gebacken. Die Ricotta-Torte mit Weizenkörnern ist geschmacklich und olfaktorisch ein Hammer – der Aufwand lohnt sich wirklich sehr! Insbesondere, weil sich die Torte gut in 2 Tranchen an 2 Tagen machen lässt😊. Den Grano Cotto findet man übrigens in Italien im Supermarkt – in Österreich ist er z.T. im italienischen Fachhandel zu finden (ihr könnt aber alternativ auch Reis nehmen)!

Pastiera napoletana

Isa

Pastiera napoletana — neapolitanische Oster-Spezialität mit Ricotta, Grano Cotto und Orangenwasser. Olfaktorisch ein Traum.

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Vorbereitungszeit 50 Minuten Min.

Zubereitungszeit 55 Minuten Min.

Ruhezeit 1 Stunde Std.

Gesamtzeit 2 Stunden Std. 45 Minuten Min.

Gericht Dessert

Küche Italienisch

Portionen 12 Stücke

Zutaten

  

Für den Teig

• 500 g Mehl
• 150 g Butter
• 70 g Zucker
• 4 Eier

Für die Fülle

• 600 g italienischer Grano Cotto – alternativ kann auch Reis verwendet werden =gekochten Weizen im Glas
• 350 ml Milch
• 30 g Butter
• Abrieb von einer Bio-Zitrone
• 1 Vanilleschote
• 700 g Ricotta frischen Ricotta unbedingt abtropfen lassen
• 150 g Zucker
• 8 Eier
• 50-100 g kandierte Früchte
• 1 Fläschchen Blütenessenz oder Orangenblütenwasser oder Orangenaroma

Anleitungen

 

• Vorbereitung für die Fülle:
• Weizen, Milch, Butter, Zitronenabrieb, seitlich eingeritzte Vanille und 1 Prise Salz in einen Topf geben
• Die Masse auf kleiner Flamme für eine halbe Stunden köcheln und sehr regelmäßig umrühren, bis eine dickflüssige Creme entsteht
• Die Vanilleschote aus der Masse nehmen und die Masse vollständig auskühlen lassen und zur Seite stellen
• Jetzt geht´s an den Teig:
• Mehl, Butter, Zucker und Eier miteinander zu einem Teig verarbeiten
• Den Teig in Klarsichtfolie einwickeln und im Kühlschrank ruhen lassen
• Finale
• Ricotta abtropfen lassen, anschließend Zucker und Ricotta zu einer Creme verrühren und sukzessive 4 ganze Eier und zusätzlich 4 Eigelb unterrühren
• Die vorbereitete Weizenfülle, Blüten- oder Orangenaroma und dann die kandierten Früchte in die Ricottamasse unterheben
• Das Backrohr auf 180 Grad Umluft vorheizen
• Den Teig ausrollen und einige schmale Teigstreifen als Dekoration zur Seite legen
• Eine Tortenform mit Butter einfetten
• Nun den Teig in die Tortenform (ca. 28 cm) auslegen und auf einen hohen Rand achten
• Nun die vorbereitete Fülle in die Form gießen und die zur Seite gelegten Teigstreifen in Rautenform über die Masse legen
• Die Pastiera im Backrohr nun für ca. 1 Stunde backen und anschließend gut auskühlen lassen

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Alora, wir haben im Wesentlichen 3 Phasen, weil die vorbereitete Fülle vollständig – und daher am besten über Nacht – auskühlen sollte. Nachdem der Teig mit einer langen Rastzeit auch sehr happy ist, bereite ich den 1. Teil der Fülle und den Teig bereits am Vorabend vor.