Zucchini waschen und grob raspeln, etwas salzen und abtropfen lassen

Zwiebel in kleine Würfel schneiden

Zwiebel und geraspelte Zucchini in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten und mit Salz und Pfeffer sowie französischen Kräutern würzen

Eier verquirlen und zur Zucchinimasse geben

Für ca. 8 Minuten ohne rühren stocken lassen, anschließend wenden (entweder direkt in der Pfanne, was etwas Übung braucht oder über den Zwischenschritt, dass ihr die Tortilla auf einen Teller gleiten lässt, die Pfanne drüber gebt und wendet, so dass die Tortilla gewendet ist

Die Tortilla auf der 2. Seite nun für ca. 5 Minuten braten

Die Tomaten waschen, in Scheiben schneiden

Inzwischen den Beilagensalat waschen, die Hälfte der Tomaten dazu geben und mit Öl, Balsamicoessig, Salz und Pfeffer marinieren

Die restlichen Tomatenscheiben auf der Tortilla verteilen, in Stücke schneiden und anrichten