Weiche Butter, Zucker, Zitronenabrieb und die Prise Salz mit dem Mixer schaumig schlagen

Eier trennen, Eiweiß zu Seite stellen

Eigelb zur Masse geben und weiter schaumig schlagen

Mehl mit Backpulver vermischen und zur Masse geben, anschl. zu Teig verkneten

Teig in Frischhaltefolie für mind. 30 Minuten in den Kühlschrank geben

Backofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen, anschl. gleich das Baisser vorbereiten:

Eiweiß mit 150 g Staubzucker vermischen und mit dem Mixer zu einer steifen Masse schlagen

Masse in einen Spritzbeutel mit einer blumenartigen, feinen Lochtülle geben

Teig ca. 3 mm dick ausrollen und Kreise ausstechen

Kreise auf Backpapier auf einem Backblech auflegen und mit dem Spritzbeutel am Rand des Kreises mit wenig Abstand Tupfen setzen

Auf der untersten Schiene für ca. 25 Minuten backen

Die Kekse gut auskühlen lassen, anschließend die Fülle vorbereiten:

Marmelade, Zitronensaft und Rum in einem Topf kurz aufkochen

Die heiße Marmelade mit einem Löffel in der Mitte jedes Keks´ verteilen und gut auskühlen lassen