Tagliatelle mit Spargel und Parmigiano
Tagliatelle mit grünem Spargel, Parmesan, Kapern und Frischkäse — eines der vielen Spargel-Lieblingsrezepte hier am Blog.
Zutaten
- 500 g Spargel weiß, grün oder auch gemischt
- Zwiebel
- 40-50 g Parmesan, grob gerieben
- 3 TL Kapern
- 75 ml Cremefine
- 75 g Frischkäse
- 200 g Nudeln
- Muskat (optional zusätzlich Lavendel, wenig Ingwer)
- Chiliflocken
Anleitungen
- Spargel schälen und in kleine Stücke schneiden
- In wenig kochendem, gesalzenem Wasser ca 5-6 Minuten leicht kochen (Achtung: bei grünem Spargel ca 2-3 Minuten)
- Vor dem Abseihen 150 ml Spargelwasser auf die Seite geben
- Spargel herausnehmen und kalt abspülen
- Zwiebel fein würfeln und in einem Topf mit etwas Öl glasig dünsten
- Spargel und Kapern dazu geben
- Cremefine mit Frischkäse und Spargelwasser verrühren und zum Spargel hinzufügen
- Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen und leicht einkochen
- Parmigiano grob reiben
- Die Hälfte des Parmigiano dazu geben
- Nudeln kochen und anschließend mit der Spargelsauce verrühren.
- Nudeln auf den Tellern anrichten und restlichen Parmigiano als Deko drüberstreuen.