Tiefkühlspinat auftauen und abtropfen lassen, Blattspinat ggf. mit dem Stabmixer pürieren

Parmesan reiben, Zwiebel (und optional Tomaten) in kleine Stücke schneiden

Spinat mit Mehl und Eiern vermischen, salzen, pfeffern und mit Muskatnuss würzen und zu einem Teig verarbeiten – falls der Teig zu fest wirkt, einfach einen Schuss Mineralwasser dazugeben – aber Achtung, nicht zu viel

Wasser aufkochen und salzen

Teig durch eine Spätzlepresse, -hobel in das kochende Salzwasser drücken – falls ihr das grad nicht zur Verfügung habt: gebt den Teig auf ein glattes Schneidebrett, haltet es über den heißen Teig und schneidet auf einer Kante des Brettls kleine längliche Stücke, die direkt in den Topf fallen

Spätzle aufkochen lassen und wenn sie an der Oberfläche schwimmen mit einem Sieb aus dem Topf nehmen und eiskalt abschrecken.

Zwiebel in einer Pfanne mit etwas Öl glasig dünsten, optional die Tomaten dazu geben, dann geriebenen Käse dazu geben, gut umrühren und mit Wein und Cremefine oder Obers aufgießen und ein paar Minuten bei nicht zu starker Hitze köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Spätzle in die Pfanne geben, gut mit der Sauce vermischen, anrichten und mit ein paar Flocken Parmesan garnieren.