280 g rote Rüben fein reiben

Schokolade ebenfalls fein reiben

Backrohr auf 180 Ober-/Unterhitze vorheizen

Butter schmelzen und mit Mandeln, Mehl, Kakaopulver, Backpulver und einer Prise Salz gut vermischen.

Eier trennen und Eiklar zu Eischnee fest schlagen

Dotter mit Zucker und Espresso zu einer schaumigen Masse mixen

Die roten Rüben zur Dottermasse geben und unterrühren

Mandel-/Mehlmischung ebenfalls unter die Dottermasse heben

Abschließend den Eischnee unterheben

Eine Kastenform mit Butter einfetten und mit Mehl ausstreuen

Die Masse in die Kastenform füllen und auf mittlerer Schiene für ca. 55 Minuten backen

Nach dem Backen 10 Minuten in der Form auskühlen lassen, anschl. auf einem Backgitter

Für die Deko:

Die restlichen roten Rüben in sehr feine kleine Stücke schneiden und die Flüssigkeit, die dabei entsteht, aufbehalten

Staubzucker und Zitronensaft vermischen, sodass eine sehr dickflüssige Glasur entsteht.

Davon ca 1/3 in ein extra Gefäß geben und etwas vom Saft der roten Rüben dazugeben, so dass die Glasur eine rosarote Farbe erhält

Die weiße und anschließend die rosafarbene Glasur auf den Kuchen verteilen und mit den kleinen rote-Rüben-Stücken verzieren