Rosinen in etwas Rum einlegen

Äpfel schälen und sehr grob raspeln oder schneiden

Zitrone heiß waschen, Schale sehr fein abreiben und den Saft auspressen

Äpfel mit Zitronenschalen, Zitronensaft, Rohrzucker, 1 Prise Zimt, 1 Prise Nelkenpulver und den in Rum eingelegten Rosinen vermischen

Backrohr auf 160 °C Heißluft vorheizen

Auflaufform mit Butter ausstreichen

Milch mit 6 Eiern, Vanillezucker und Zimt miteinander verquirlen

Brioche in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, Scheibe für Scheibe in die Milch-Mischung legen und vollsaugen lassen, anschl. in der Auflaufform auslegen, bis der Boden bedeckt ist

Die ganze Apfelmasse verteilen und darauf mit der obersten Briocheschicht abschließen oder

eine 2. Brioche-/ Apfel-/ Briocheschicht machen

Wichtig ist, dass du mit einer Briocheschicht endest

Auf dieser dann die restliche Milchmischung und die flüssige Butter verteilen

Den Scheiterhaufen im vorgeheizten Backrohr auf der mittleren Schiene ca. 40 Minuten backen

Eiklar und Zucker zu Eischnee schlagen und wellenförmig über den Scheiterhaufen streichen

Die Temperatur im Backrohr auf 230 °C erhöhen und den Eischnee im Ofen ca. 10 Minuten leicht bräunen

Während der Scheiterhaufen im Ofen vor sich hin brät, machen wir uns an die Vanillesauce:

Eigelb, 4 EL Milch und 1 EL Zucker 5 Minuten lang schaumig schlagen

4-5 EL Milch mit der Speisestärke zu einer glatten Masse verrühren

Milch, Schlagobers, 1-2 EL Zucker, Vanillezucker, das Mark der Vanilleschote und die Vanilleschote selbst in einen Topf geben

Vanillemilch aufkochen und ständig umrühren

Topf vom Herd nehmen, die Vanilleschote rausnehmen und die Stärkemischung einrühren

Nochmal für 1 Minute aufkochen und dabei ständig umrühren

Temperatur auf kleine Stufe schalten, Rum einrühren und die geschlagene Ei-/Zuckermischung langsam einrühren

Fertig ist die Vanillesauce