Zwiebel klein schneiden

Radicchio in Streifen schneiden

Pinienkerne in einer Pfanne, aber ohne Öl, leicht anrösten

Zwiebel in einem Topf mit dem Ölivenöl dünsten

Reis dazugeben und unter ständigem Rühren 2-3 Minuten dünsten

Mit Rotwein ablöschen und einkochen, dabei immer wieder umrühren

Wenn der Rotwein aufgesogen ist, etwas Gemüsesuppe dazugeben und so lange rühren, bis auch sie aufgesogen ist. Dann wieder etwas Gemüsesuppe dazu geben und immer wieder umrühren – so lange, bis der Reis durch ist

In der Zwischenzeit den Parmesan grob reiben

Parmesan, ¾ des Radicchio und die Pinienkerne vorsichtig unter das Risotto rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken, den restlichen Radicchio als Deko auf den Tellern verteilen und genießen 😊