Pasta Bolognese - das Original - Rezept zum Selber machen
Originale Pasta al Ragù aus der Academia Italiana della Cucina — mit Pancetta, Rotwein und langer Schmorzeit. Wie es sein muss.
Zutaten
- 300 g Rindsfaschiertes aus Bauch oder Rücken
- 150 g Pancetta persönliche Anmerkung: mir war´s letztlich ein bisserl zu viel Speck, aber das Original ist nun mal so😊 Schweinespeck
- 50 g gelbe Karotten
- 50 g Stangensellerie
- 50 g Zwiebel
- 300 g pürierte und/oder geschälte Tomaten
- ½ Glas Rotwein ich nahm 100 ml
- ½ Glas Gemüsesuppe
- ½ Glas Milch persönliche Anmerkung: ich habe die Milch durch Gemüsesuppe ersetzt, weil ich mich über die Milch nicht drüber getraut habe…
- Optional: ½ Glas Schlagobers
- Tagliatelle nach individuellem Bedarf (Spaghetti sind in Italien zu diesem Ragù verpönt😉)
- Optional Parmesan
Anleitungen
- Zwiebel, Karotte und Sellerie fein hacken
- Speck fein in kleine Würfel schneiden und in einer großen Pfanne (20 cm Durchmesser) anschwitzen
- 3 EL Öl oder 50 g Butter sowie das gehackte Gemüse dazu geben und dünsten
- Faschiertes dazugeben, rasch anbraten und umrühren
- Mit Rotwein ablöschen und vorsichtig umrühren, bis der Wein verdunstet ist
- Nun die pürierten und/oder passierten Tomaten dazugeben, zudecken und für rund 2 Stunden köcheln lassen
- Bei Bedarf etwas Gemüsesuppe dazu geben und gegen Ende die Milch hinzugeben, um den Säuregehalt der Tomate zu reduzieren
- Nun noch mit Salz und Pfeffer würzen
- Kurz bevor das Ragù fertig ist, gibt es laut Original-Rezept folgenden Tipp, falls getrocknete Nudeln verwendet werden: Nämlich ½ Glas Schlagobers unter das Ragù zu rühren – werden frisch gemachte Nudeln verwendet, kommt kein Schlagobers dazu!
- Nun noch die Tagliatelle kochen, den Parmesan frisch reiben, anrichten und: GENIESSEN 😊