Pasta alla Norma
Pasta alla Norma — Sizilien auf dem Teller mit gebackenen Melanzani, Tomatensugo und Ricotta salata. Italienisches Original.
Zutaten
- Ein sizilianischer Koch war so begeistert von der Oper (die übrigens als eine der schwierigsten und anspruchsvollsten Rollen für eine hohe Frauenstimme gilt), dass er dem Gericht diesen Namen gab.
- Die Sizilianer*innen waren allgemein so begeistert von der Oper, dass sie den Ausdruck "una vera Norma", "eine echte Norma", als Superlativ verwendeten. Über die Jahre hinweg übertrug sich dieser Ausdruck auf die Pasta, die in der Tat extrem gut schmeckt!
- 320 g Nudeln für 4 Personen
- 850 g frische Tomaten, optional kannst du auch die Hälfte oder die gesamte Menge mit Dosentomaten machen
- 2 Melanzani
- 2 Knoblauchzehen
- Frisches Basilikum
- 80 g Ricotta Salata
Anleitungen
- das Grün des Basilikums steht für das Grün des Landes
- das Weiß der Pasta für die Gleichheit
- das Rot der Tomaten für die Brüderlichkeit
- das Schwarz der Auberginen und das Weiß des Ricotta Salata für die Hänge des Ätna - je nach Jahreszeit von Lava oder Schnee bedeckt.
- Melanzani waschen und in dünne Scheiben oder Würfel schneiden (ca. 5 mm breit)
- Melanzani mit Salz bestreuen und ca. 30 Minuten lang abtropfen lassen, damit sie nicht bitter werden
- Tomaten, Knoblauch und Basilikum klein schneiden, in einen Topf geben und für ca. 20 Minuten köcheln lassen
- Anschließend das Sugo passieren und nochmal köcheln lassen, anschl. mit Salz, Pfeffer, einem Schuss Olivenöl und optional etwas Zucker (wenn ihr frische Tomaten verwendet) würzen
- Nudeln laut Anleitung kochen
- Jetzt geht´s an die Melanzani: diese kurz abspülen, trockentupfen und in einer Pfanne mit Öl braten, besser noch frittieren (für´s Frittieren verwende ich dafür gerne auch meine Heißluftfritteuse)
- Die frittierten Melanzani ins Tomatensugo zugeben und das Sugo mit den Nudeln vermischen.
- Die Ricotta Salata unterrühren
- Zum Anrichten noch ein paar Blätter frisches Basilikum und fertig ist die beste Pasta alla Norma😊