Butter in kleine Stücke schneiden

Mehl, 1 Prise Salz, Staubzucker und Zimt miteinander vermischen

Butter, Eigelb und 1–2 El kaltes Wasser dazugeben und zu einem glatten Teig kneten

Den Teig flach drücken, in Klarsichtfolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen

Parallel zum Ruhen die Orange heiß abwaschen, trocken reiben und Schale fein reiben und den Orangensaft auspressen

Ricotta, Orangenschalen, Vanillezucker und Zucker zu einer cremigen Masse verquirlen

Mehl und Speisestärke vermischen und in den Orangensaft unterrühren

Eier schaumig schlagen, Orangensaft und Eier in die Mehlmischung unterrühren

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kreisförmig ausrollen

Eine Quiche-/Tarteform mit Butter einfetten und den Teig vorsichtig die Form drücken und mehrmals mit der Gabel einstechen

Nun die Ricotta-Masse einfüllen und im vorgeheizten Backofen bei 185 Grad auf der 1. Schiene von unten 35–40 Minuten backen

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten

mit 1 El Puderzucker bestäuben und karamellisieren, anschließend den Rosmarin karamellisieren

beides auskühlen lassen und auf der Tarte dekorieren