Karottenkuchen ohne Mehl
Saftiger Karottenkuchen ganz ohne Mehl — Mandeln und Nüsse als Basis, Orangensaft für den Kick. Low Carb und richtig gut.
Zutaten
- 400 g geraspelte Karotten
- 125 ml Saft von ca. 2 Orangen
- Orangenabrieb
- 250 g Mandeln
- 200 g Nüsse zB Haselnüsse
- 150 g Zucker
- 1 TL Backpulver
- 0,5 TL gemahlene Vanille
- 50 ml neutrales Öl oder zB mit Buttergeschmack
- 5 Eier
- 1 EL Apfelmus
- 1 EL Salz
für das Frosting
- 200 g Frischkäse
- Orangenschalenabrieb
- Marmelade, zB Orangen- oder Marillenmarmelade
- Marzipankarotten
Anleitungen
- Karotten reiben
- Orangenabrieb vornehmen und Orangensaft pressen
- Backrohr auf 175 Grad Ober-/Unterhitze oder 155 Grad Umluft vorheizen
- Eier trennen und Eiweiß mit ca 1 EL Salz steif schlagen
- Eigelb mit Zucker schaumig schlagen, Öl und Apfelmus hinzugeben und nochmals schlagen
- Orangensaft, Orangenabrieb, Mandeln und Nüsse sowie Backpulver und Vanille hinzugeben und gut verrühren
- Karotten dazugeben und nochmals gut verrühren
- Nun den Eischnee unterheben und anschl. die Masse in eine Form (zB eine Tortenform) geben
- Im vorgeheizten Backrohr ca. 1 Stunde 10 Minuten backen, anschließend den Kuchen ca. 10 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann stürzen und auskühlen lassen
- Nach dem Auskühlen das Frosting vorbereiten: Frischkäse, Orangenabrieb und Marmelade gut vermischen und auf dem Karottenkuchen verteilen und mit Marzipankarotten dekorieren