Backrohr auf 200 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen

Backblech mit Backpapier abdecken

Eier, Zucker, Vanillezucker, Rumaroma und den Zitronenabrieb mehrere Minuten lang schaumig schlagen

Mehl vorsichtig unterheben

Masse auf dem Backpapier ca. 1 cm hoch aufstreichen

im Rohr für ca. 12 Minuten backen

Ein Geschirrtuch befeuchten, auflegen und den noch heißen Biskuitteig verkehrt drauflegen, so dass die untere Seite mit Backpapier oben ist

Das Backpapier vorsichtig abziehen und den noch heißen Biskuitteig mit dem Geschirrtuch einrollen und auskühlen lassen

Jetzt geht´s an die Füllung:

Gelatine in Wasser einweichen

Topfen, Zucker und Zitronensaft schaumig rühren und anschl. das Joghurt unterrühren

Gelatine ausdrücken und in einem Topf auflösen, optional mit etwas Rum

Die Gelatine mit ein paar Löffeln der Topfenmasse verrühren

die Gelatinemasse in die restliche Topfenmasse einrühren

Die Creme kühl stellen, bis der Biskuitteig vollständig ausgekühlt ist

Ananas in kleine Stücke schneiden

Den Biskuitteig vorsichtig ausrollen und die Creme gleichmäßig darauf verstreichen und mit Ananasstückchen bedecken

Vorsichtig wieder einrollen

Nun noch im Kühlschrank etwas ruhen lassen und vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen