Backrohr auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen

Kürbis in mundgerechte Würfel schneiden

Tomaten halbieren

Kürbis und Tomaten auf ein Backblech geben und mit Öl und Salz vermengen

ca. 20 Minuten ins Rohr geben, den Kürbis eventuell noch weitere 5 Minuten (abhängig von der Größe deiner Würfel)

Zwiebel und Knoblauch fein schneiden und in etwas Olivenöl für einige Minuten anschwitzen

Anschließend die Zwiebel auskühlen lassen

Parmesan reiben

Zitrone heiß waschen, trocknen und die Schale abreiben

Eine Zitronenhälfte auspressen

Eier, Parmesan, Zitronenschalen, Zitronensaft, Cremefine, Zwiebel, Salz und Pfeffer gut miteinander vermischen

Zur Eiermischung einer Handvoll gewaschenen Ruccola dazugeben

Inzwischen sollten Kürbis und Tomaten fertig sein 😊

Somit das Backrohr auf 170 Grad Ober-/Unterhitze reduzieren

Die Hälfte vom Kürbis mit der Eiermischung vermischen

Eine Auflaufform mit etwas Öl ausstreichen und die Eiermischung reingeben

Die Tomaten und die zweite Hälfte vom Kürbis darüber geben

Mit dem Ricotta löffelweise dekorieren

Abschließend noch die Oberflächen mit etwas Öl beträufeln

Im Rohr für ca. 45 Minuten backen, abschließend mit frischen Ruccola dekorieren und gut schmecken lassen 😊