300 g Erdäpfel (festkochend)

2 Essiggurkerl

400 g Gemüse: Karotten, Sellerie, Erbsen, Mais aus der Dose oder frisches Gemüse

Optional: Sauerrahm

Erdäpfel schälen, in mundgerechte Stücke würfeln und kochen

diese ebenfalls würfeln und dünsten (das Gemüse sollte aber nicht zu weich sein)

Gemüse auskühlen lassen

Alternativ verwende ich aber ehrlicherweise auch die Dosenmischung mit Karotten und Erbsen

Dotter mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und ganz wenig Senf mit Mixer verrühren

Nun gaaanz laaaangsam das Öl in Masse fließen lassen und dabei unbedingt weitermixen, bis sich die Zutaten miteinander verbinden

Je nach Konsistenz kannst du die Mayo mit ein wenig Essiggurker-Wasser verfeienern (aber achte darauf, dass sie nicht zu dünn wird)

Karotten, Sellerie, Erbsen, Mais und Kartoffeln in eine Schüssel geben und mit der Mayonnaise vermischen

Optional könnt ihr noch ein wenig Sauerrahm dazu geben, je nachdem, wie ihr die Mischung zwischen Mayo und Gemüsen haben möchtet.

Salzen und pfeffern und gut abschmecken

Ich richte die Gemüsemayo gerne in kleinen Gläsern und mit frischem Baguette an