Mehl, Zucker, Salz, 2 EL Olivenöl und Germ in eine Schüssel geben

250 ml lauwarmes Wasser dazugeben und mit dem Knethacken oder mit der Hand mind. 5 Minuten kneten, bis ein schöner, geschmeidiger Teig entsteht

Teig für 30-60 Minuten an einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen

Zwiebel schälen, in feine Ringe schneiden und mit den restlichen ÖL vermischen, salzen und pfeffern

Mozzarella gut abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden

Parmesan fein hobeln, optional die Paprika in feine Streifen schneiden

Backrohr nach dem Gehen-Lassen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen

Teig gut durchkneten und in 2 gleich große Teile teilen

Ein Teigstück zu einem Rechteck ausrollen und auf einem Backblech mit Backpapier auflegen

Teigboden mit den Mozzarellascheiben belegen und salzen

Das 2. Teigstück ebenfalls zu einem möglichst gleich großen Teigstück ausrollen und auf den mit Mozzarella belegten Teigboden legen

Darauf nun die Zwiebel und ggf. die Paprikascheiben geben, das Öl der Zwiebel darauf verteilen und mit Parmesan bestreuen

Auf der untersten Schiene für ca. 20 Minuten backen