Mehl, Backpulver, Topfen, Ei, 1 EL Öl und ½ TL Salz in einer Schüssel vermengen und zu einem Teig kneten und 20 Minuten kühl rasten lassen

Petersilie, Knoblauch und Zwiebel sehr fein klein schneiden

Oliven und Jalapenos ebenfalls in kleine Stücke schneiden

In einer Pfanne mit 1 EL Öl Zwiebel und Knoblauch glasig anschwitzen

Tomaten, Oliven, Kidneybohnen und Tomatenmark dazu geben und ca. 10 Minuten köcheln und leicht mit einer Gabel zerdrücken, inzwischen den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, damit er sich an die Zimmertemperatur gewöhnt

Jalapenos, Petersilie und Parmesan dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen

Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen

Den Teig ca. 5 mm dick ausrollen und Kreise mit einem Durchmesser von ca 10-15 cm ausstechen

Die ausgekühlte Füllung auf dem Teig verteilen

Die Kreise in der Mitte zusammenklappen und die Ränder mit einer Gabel gut andrücken

Empanadas mit Milch bestreichen und für ca. 15-20 Minuten backen