Backrohr auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen

Eier trennen und Eiweiß, eine Prise Salz und zwei Esslöffel Wasser steif schlagen

Ca. 100 g des Zuckers langsam einstreuen und dabei weiterschlagen

Eigelb nacheinander unterrühren

Mehl und Backpulver mischen, auf die Eimasse sieben und vorsichtig unterheben

Auf einem Backblech ein Backpapier ausrollen und den Teig dünn darauf verstreichen (in weiterer Folge wird der Teig in der Hälfte der Fläche geteilt, daher dünn verstreichen)

Die Kekse in einem Sackerl mit einem Löffel grob zerbröseln und auf dem Teig verteilen

Teig ca. 10 Minuten backen, anschließend stürzen, das Backpapier vorsichtig abziehen und auskühlen lassen

Kirschen über einer Schüssel abtropfen lassen

Puddingpulver, Vanillezucker und fünf Esslöffel Wasser zu einer glatten Masse verrühren

Kirschsaft aufkochen und kurz einkochen lassen, dann den Topf vom Herd nehmen und die Puddingmasse langsam einrühren

Abschließend die Kirschen unterrühren und die Masse etwas auskühlen lassen

In der Zwischenzeit den Biskuit in der Hälfte durchschneiden

Die Kirschmasse gleichmäßig auf eine der beiden Hälften geben, die andere Hälfte des Teigs einstweilen zur Seite stellen

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen

Mascarpone, Sauerrahm, Schlagobers und die restlichen 80 g Zucker steif schlagen

Die Gelatine ausdrücken, im heißen Kaffee auflösen und mit dem Amaretto verfeinern

1-2 EL von der Creme in die Kaffeemischung rühren, damit der Kaffee sämiger wird

Anschließend den Kaffee mit der Creme vorsichtig unterheben

Die Hälfte Creme auf die Kirschen geben und glatt streichen und mit dem 2. Boden bedecken

Die restliche Creme in einen Spritzbeutel füllen und Cremetupfen auf den Biskuit drapieren

Das Boscomisu für einige Stunden kühlen und vor dem Servieren Kakao darauf sieben.